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Si quelqu'un "ou Viviane merci" pouvait me donner quelques éléments pour la préparation de "pâtés de sanglier".

Je dois en faire moi même mais comment ??? SVP de l'aide??? Si vous voulez en gouter..

là j'ai la recette de mon paté a moi mais au sanglier j'en sais rien, peut etre que tu peux t'inspirer de la mienne

https://spasmo-help.actifforum.com/menus-de-fetes-f36/pate-t405.htm

Oh, c'est ballot, j'en ai fait un pour le 1er mai, si j'aurais su, j'aurais pris une photo (qui ne donne pas la recette, d'ailleurs).
Pas trop le temps, tout de suite, je vais essayer de me rappeler pour la prochaine fois.

viviane a écrit:

Oh, c'est ballot, j'en ai fait un pour le 1er mai, si j'aurais su, j'aurais pris une photo (qui ne donne pas la recette, d'ailleurs).
Pas trop le temps, tout de suite, je vais essayer de me rappeler pour la prochaine fois.

Merci viviane, je vais essayer d'en trouver une et je vous suggèrerai.. Au cas où je ferais des bêtises...
Ah mais c'est que vous voulez en gouter, si j'ai bien compris

VOICI ce que j'ai trouvé
pour 4kg de pâté :
- 1kg foie porc
-1kg sanglier
2kg poitrine porc
21gr sel/kg
4g poivre/kg
laurier +thym

en option =
1 oeuf/kg vidande
1 oignon,1 échalotte et persil, 4 épices + origan

mettre dans terrines en posant une feuille laurier.
Stérilisation 3h 30

C'est sûr, 4 kg de pâté, ça va caler un coin. C'est pour 2 ?

Blague à part, c'est à peu près ça, je mettrais moins de foie de porc ou même pas de foie de porc du tout, parce que je ne veux pas faire du pâté de foie, je jouerais plus sur la valse des épices, mais l'essentiel est de gorger le tout de graisse de porc (en provenance de la poitrine) pour que la chose reste succulente.
La veille, faire mariner le tout dans du vin rouge à fort tanin qu'on jettera ensuite; garder quelques beaux morceaux en petits cubes de 1 x 1 cm environ, ils donneront de l'authenticité à l'ouvrage; on peut allonger avec un filet dudit vin rouge avant de le jeter, un oeuf et 60 g/kg de chapelure faite avec des restes de pain SG maison, cela liera sans nuire à la saveur.
Pour la viande de sanglier, à part le congelé, il n'y a rien en-dehors de la saison de chasse, sauf en cas de battue par décision préfectorale, et là, c'est la curée des clients. En cas d'option congelée, choisir des bas morceaux, souvent vendus sous l'appellation "bourguignon" ou "sauté" ou éventuellement "épaule désossée", les morceaux nobles, en raison de leur coût, n'ont pas de sens dans un pâté.

On peut faire la même chose avec du chevreuil ou du lièvre.

viviane a écrit:

C'est sûr, 4 kg de pâté, ça va caler un coin. C'est pour 2 ?

Blague à part, c'est à peu près ça, je mettrais moins de foie de porc ou même pas de foie de porc du tout, parce que je ne veux pas faire du pâté de foie, je jouerais plus sur la valse des épices, mais l'essentiel est de gorger le tout de graisse de porc (en provenance de la poitrine) pour que la chose reste succulente.
La veille, faire mariner le tout dans du vin rouge à fort tanin qu'on jettera ensuite; garder quelques beaux morceaux en petits cubes de 1 x 1 cm environ, ils donneront de l'authenticité à l'ouvrage; on peut allonger avec un filet dudit vin rouge avant de le jeter, un oeuf et 60 g/kg de chapelure faite avec des restes de pain SG maison, cela liera sans nuire à la saveur.
Pour la viande de sanglier, à part le congelé, il n'y a rien en-dehors de la saison de chasse, sauf en cas de battue par décision préfectorale, et là, c'est la curée des clients. En cas d'option congelée, choisir des bas morceaux, souvent vendus sous l'appellation "bourguignon" ou "sauté" ou éventuellement "épaule désossée", les morceaux nobles, en raison de leur coût, n'ont pas de sens dans un pâté.

On peut faire la même chose avec du chevreuil ou du lièvre.

MERCI
Pour le gibier il est au congélo, il provient d'une battue..
J'avais bien pensé le faire mariner dans "mon vin" hum ! j'ai hésité, c'était marqué dans la recette. Donc je vais le faire.
Et adapter comme indiqué.
Pour deux bien sûr et les AMIS surtout ..

einal a écrit:

viviane a écrit:

C'est sûr, 4 kg de pâté, ça va caler un coin. C'est pour 2 ?

Blague à part, c'est à peu près ça, je mettrais moins de foie de porc ou même pas de foie de porc du tout, parce que je ne veux pas faire du pâté de foie, je jouerais plus sur la valse des épices, mais l'essentiel est de gorger le tout de graisse de porc (en provenance de la poitrine) pour que la chose reste succulente.
La veille, faire mariner le tout dans du vin rouge à fort tanin qu'on jettera ensuite; garder quelques beaux morceaux en petits cubes de 1 x 1 cm environ, ils donneront de l'authenticité à l'ouvrage; on peut allonger avec un filet dudit vin rouge avant de le jeter, un oeuf et 60 g/kg de chapelure faite avec des restes de pain SG maison, cela liera sans nuire à la saveur.
Pour la viande de sanglier, à part le congelé, il n'y a rien en-dehors de la saison de chasse, sauf en cas de battue par décision préfectorale, et là, c'est la curée des clients. En cas d'option congelée, choisir des bas morceaux, souvent vendus sous l'appellation "bourguignon" ou "sauté" ou éventuellement "épaule désossée", les morceaux nobles, en raison de leur coût, n'ont pas de sens dans un pâté.

On peut faire la même chose avec du chevreuil ou du lièvre.

MERCI
Pour le gibier il est au congélo, il provient d'une battue..
J'avais bien pensé le faire mariner dans "mon vin" hum ! j'ai hésité, c'était marqué dans la recette. Donc je vais le faire.
Et adapter comme indiqué.
Pour deux bien sûr et les AMIS surtout ..

heuuuu j'espere qu'on en fait partie hein

bin oui pardis, j'attaque les pâtés par la semaine qui vient mais l'autre, mon mari va désosser ... Ce qui m'ennuie le plus c'est qu'il me faut du pain.. Fautqueje le réussisse..

Qu'est ce que tu as fait aujourd'hui ? DES plantations encore ?

einal a écrit:

bin oui pardis, j'attaque les pâtés par la semaine qui vient mais l'autre, mon mari va désosser ... Ce qui m'ennuie le plus c'est qu'il me faut du pain.. Fautqueje le réussisse..

Qu'est ce que tu as fait aujourd'hui ? DES plantations encore ?

nan, j'ai ete faire un kisou a viviane...hé hé hé

et je t'assure que c'est trop bon ma belle

message pour viviane:

mon cher vivi, j'ai une triste nouvelle, ta baguette n'a jamais vue cleurie enfin si surement, mais pratiquement digerée....rhoooo c'est bon a se taper le cul par terre...demain je me met aux fourneaux et hop la boum on en refait une

Qu'elle repose en paix. La baguette, bien sûr.
Ravi d'avoir pu être utile.

Je confirme, elle à même pas vu les faubourg de Colmar


Trop bon, te dis pas se que cela aurait été si on avait une petite charcuterie pour aller avec, on serait revenu et tu aurait du nous en faire deux de plus pour le retour.

Enfin deux pour moi, je sais pas si pasgane en voulait encore

bé j'ai pu en gouter qu'un tout petit bout moi...l'a tout mangé le cheridoux qui lui peut manger du gluglu...il m'a presque tout piqué

tamgane a écrit:

Je confirme, elle à même pas vu les faubourg de Colmar


Trop bon, te dis pas se que cela aurait été si on avait une petite charcuterie pour aller avec, on serait revenu et tu aurait du nous en faire deux de plus pour le retour.

Enfin deux pour moi, je sais pas si pasgane en voulait encore

Bonjour
Dis moi tu manges comme nos hommes à céline et à moi ???
tu ne fais pas le régime ?? SI j'ai bien compris ??

Donc moi je vais cuisiner pour vous des bonnes choses de ma région !
Tu me dis hin, si tu fais le régime tu n'en mangeras pas, veux pas d'histoire moaaaaaaaaaaaa

Je viens de visiter le fofo de VIVIANE ou la lala lalalala y a bon..

Les asperges, mais la crème fraiche (yenfopas)non?

sinon je les ai en bocaux les asperges, je prends quoi à la place, sojà (eurk)

einal a écrit:

tamgane a écrit:

Je confirme, elle à même pas vu les faubourg de Colmar


Trop bon, te dis pas se que cela aurait été si on avait une petite charcuterie pour aller avec, on serait revenu et tu aurait du nous en faire deux de plus pour le retour.

Enfin deux pour moi, je sais pas si pasgane en voulait encore

Bonjour
Dis moi tu manges comme nos hommes à céline et à moi ???
tu ne fais pas le régime ?? SI j'ai bien compris ??

Donc moi je vais cuisiner pour vous des bonnes choses de ma région !
Tu me dis hin, si tu fais le régime tu n'en mangeras pas, veux pas d'histoire moaaaaaaaaaaaa

normalement il mange comme moi, si, si moi j'en ai attrapé un super...mais il va surement gouter certains trucs

Réponse à retard, comme d'hab, mais j'ai une excuse, je suis pas là de la semaine.

Bon voila, je fais le régime comme pasgane et surtout quand on est ensemble, c'est pour le principe que je n'ai pas à mangé quoi que ce soit devant elle qu'elle aimerait bien mais qu'elle ne peut pas.

Quand je n'ai pas trop le choix du menu et que je suis seul je limite au maximum les interdits pour la simple et bonne raison que les produits industriels ne me goutent plus, j'ai pris goût au bonne chose naturelle non transformée à la "tricatel" et ensuite, que n'en mangeant plus régulièrement de ces cohonneries, je ne les digèrent plus très bien non-plus.

tu as raison mais étant moins chez toi, le choix de ta nourriture doit quand même être difficile !

et c'est vrai tu as raison que lorsqu'on déroge un peu trop, aye aye !

J'ai un frigo-box bien fourni qui m'accompagne, sinon on limite au grillade et légume, on évite les sauces et autres marinades louches

SUPER bien organisé le Monsieur.
Ah oui c'est le piège les petites sauces qui accompagnent..

rooo ben dis donc en évitant tout ça , tu vas avoir la taille mannequin!!!
à mon tour de réclamer ta photo en maillot de bain mdrrr

Effectivement, le poids descend lentement, plus que 101 kg, pas mal hein

Non, c'est pas le bonhomme michelin, je suis grand et le muscle pèse plus lourd que le gras

Bon c'est vrai que j'ai pas la taille haricot vert, mais de toutes façon, ça je le sais, moins de 95kg, je me sent pas en forme.

101 kg de muscles?????????????????
waouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!! on veut voir!!!!! lol
(je plaisante pasgane! )

Ben j'en ai juste un peu moins que Schwarzie et en plus j'ai une petite couche antigel.

Moi j'ai vu pendant qu'on était à se bronzer en buvant des ptites bières sur des transats, il a des tablettes de chocolat sous le nombril.
Moi aussi, mais elles sont tombées sur les cuisses, ça reste sous le nombril.