Farine à pain / Mix a faire soi meme

Hier, je me suis permis de me mettre à votre place et de réaliser une farine panifiable en prenant pour base:
- 60% de farine de riz;
- 15% de riz gluant;
- 10% de sarrasin;
- 7% de pois chiche;
- 4% de soja;
- 2% de gomme de guar;
- 2% de gomme de caroube,
et en partant de l'hypothèse que vous ayez droit au soja sous forme de farine.
Partie levante pour un pain de 300 g (250 g de farine mise en oeuvre): 1/3 de cube de levure fraîche (soit 14 g), 1/4 c.à c. rase de levure sèche de boulangerie. Temps de levée: pour le levain 15 mn, pour le pâton: 45 mn. Tenir la pâte assez liquide, genre béchamel épaisse, compte tenu de la sécheresse du temps.

Je vous laisse la surprise du résultat et de son arôme de pain frais.
_________________

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

merci viviane, oui nous avons droit a la farine de soja, je suis contente que tu mettes un exemple de farine...ca va en aider plus qu'un(e)

gros bisous sunny

_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Gluten free Inscrit le : 14 Juil 2006 Messages : 160

elles s'achètent où les gommes ? Pharmacie, magasin bio ?

Novice, désolée.... Embarassed

D'avance merci Viviane

_________________
Hier est passé, demain pas encore là.... je n'ai qu'aujourd'hui pour aimer...
Ta santé est dans ton assiette. Surtout si tu veux rester dans ton assiette !!

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

heuuu chez viviane (j'ai fait mon stock he he he)

sinon moi je trouve les gommes en pharmacie mais ca coute la peau des fesses
_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Gluten free Inscrit le : 14 Juil 2006 Messages : 160

mais il a un magasin ou quoi Viviane ?

(holala, j'avais encore tapé "elle" !!!) Il est temps que je le recontre pour enfin me sortir cela de la tête

_________________
Hier est passé, demain pas encore là.... je n'ai qu'aujourd'hui pour aimer...
Ta santé est dans ton assiette. Surtout si tu veux rester dans ton assiette !!

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

ben moi j'en ai profité lorsque je suis passée mais je ne sais pas si il en a tout le temps mais il saura surement t'indiquer comment en avoir....

oui c'est vrai qu'une fois qu'on l'a rencontré il y a plus moyen de se tromper...c'est bien un homme Very Happy

_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

J'ai en permanence caroube et guar en stock parce qu'on m'en demande, et que je veux me battre contre cette folie arbitraire de décider que la caroube doive se vendre 35 € le kg et le guar plus de 50 € sous prétexte que ces produits ne sont pas faciles à trouver et pas destinés au grand public.
_________________

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

ben le guar ici il fait 72e le kilo en pharmacie hein, sans chercher plus loin...et ma caroube je ne sais meme plus ce que je l'ai payée, c'etait au debut du regime....
_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Ben tu vois, c'est simple, je cède ma gomme de guar à 7,30 le kg et je récupère mes frais d'approvisionnement, de stockage et d'emballage, mais sans pour autant faire des bénéf, le compte est vite fait, il y a 10 bascules jusqu'au comptoir de la pharmacie.
_________________

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

et bien j'ai testé ton mélange...super bon...d'ailleurs vais refaire un pain aujourd'hui tient....ca me manque apres un wk loin de ma cuisine
_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Pasgane,

Pourquoi a t'on droit à la farine de sarrazin ? Elle est bien faite avec du blé ou me trompe-je ?

Domi

"La plus grand victoire est celle que l'on a sur soi-même".

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

heuuu le sarrasin ce n'est pas du ble hein

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sarrasin_%28plante%29

on l'appelle le blé noir mais ce n'est pas une graminée
_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Je n'avais pas beaucoup suivi ce sujet, j'en suis désolé. Je ne sais même pas si le lien de pasgane se rapporte à l'explication la plus simple qui existe: le sarrasin, ou blé noir (c'est là qu'on commence à chinoiser) est une plante comme le chiendent qui pousse de la même façon que l'avoine (et paf, deuxième embêtement), mais il est de la même famille que l'épinard. Alors, si ça peut vous rassurer, il y a du grain à moudre pour que l'épinard se transforme en seigle. Voilà pas mal de céréales dans une même phrase.
_________________

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

heuuu j'ai rectifié mon lien, je m'etais un peu trompétée Very Happy

_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)

Admin Age : 38 Inscrit le : 27 Jan 2006 Messages : 4323 Localisation : Vosges

tiens viviane, petite question de la zentille zolie pasgane Wink

tu utilises le meme melange de farine pour le pain et pour les patisseries ou bien un autre??????
_________________
Que ton aliment soit ton medicament (Hippocrate)