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 Pâté de lapin

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viviane
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MessageSujet: Pâté de lapin   Pâté de lapin EmptyLun Aoû 28 2006, 14:55

J'ai 8 petits bocaux de pâté de lapin en train de stériliser en ce moment. Cette opération servant également de cuisson du contenu, évidemment, et la stérilisation étant effectuée à 98° C pétantes, c'est quelque chose qui vous conviendrait parfaitement parce que vous savez en plus ce que vous mettez dans le pâté et vous n'avez pas d'étiquettes industrielles à vous ascagner à lire en tous petits caractères.
Si la chose vous intéresse, je développe la recette.
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MessageSujet: Re: Pâté de lapin   Pâté de lapin EmptyLun Aoû 28 2006, 15:23

ben quelle question, bien sur que cela nous interresse Pâté de lapin Langue-a

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viviane
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MessageSujet: Pâté forestière au lapin (conserve «maison» en verrine)   Pâté de lapin EmptyMar Aoû 29 2006, 10:47

Donne env. 8 verrines de 120 g ou 4 de 250 g :250 g de poitrine de porc ou de plat de côtes, 125 g de maigre de porc (échine, collier, épaule, etc...), 125 g de boeuf à hacher genre bourguignon, 200 g de viande de lapin (pattes avant, cou et collier, poitrine, etc...), 200 g de foie de lapin, 200 g de champignons frais, 3 gousses d'ail, 1 poignée de pistaches vertes d'Iran (facultatif), 20 cl de vin blanc frais, sel, poivre, bouquet garni (1).

Hacher successivement toutes les viandes désossées au besoin et l'ail, les déposer dans un grand saladier;
Ajouter l'assaisonnement et le vin blanc, les pistaches entières;
Couper les champignons en petits morceaux, ajouter;
Bien mélanger le tout.
Pour vérifier l'assaisonnement, jeter une petite boulette de viande dans un peu d'eau bouillante, laisser tiédir et goûter. Rectifier s'il y a lieu.
Garnir des verrines jusqu'à 1 cm du bord, degraisser et sécher les rebords, fermer hermétiquement avant de stériliser.
Pour la stérilisation: 1. En stérilisateur de ménage, 40 mn à 98°C (ébullition de l'eau du robinet), les bocaux entièrement immergés - 2. En cocotte pression: 25 mn à partir du sifflement, les bocaux entièrement immergés - 3. Au four fermé dans une plaque creuse au bain-marie, 50 mn à partir de l'ébullition de l'eau. Attention à la vapeur s'échappant à l'ouverture de la porte du four en fin de cuisson.

(1) Je réalise simplement mon bouquet garni en réduisant en poudre des clous de girofle, un peu de muscade, quelques graines de fenugrec et des herbes séchées simplement mises sur un fil dans n'importe quel placard à balai: laurier, estragon, vert de poireau, vert de céleri, etc... Un assaisonnement gratuit sans cochonneries dedans pour toute l'année dont je parsème bien des plats.
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MessageSujet: Re: Pâté de lapin   Pâté de lapin EmptyMar Aoû 29 2006, 19:26

vais voir pour tester ca dès que possible

miam

merci

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MessageSujet: Re: Pâté de lapin   Pâté de lapin EmptyJeu Aoû 31 2006, 21:52

c'est sure que ça nous interesse, MMmmmmmmmmmm geek un bon paté fait maison Pâté de lapin Smilerou
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MessageSujet: Re: Pâté de lapin   Pâté de lapin EmptyMar Juin 10 2008, 09:55

viviane a écrit:
Donne env. 8 verrines de 120 g ou 4 de 250 g :250 g de poitrine de porc ou de plat de côtes, 125 g de maigre de porc (échine, collier, épaule, etc...), 125 g de boeuf à hacher genre bourguignon, 200 g de viande de lapin (pattes avant, cou et collier, poitrine, etc...), 200 g de foie de lapin, 200 g de champignons frais, 3 gousses d'ail, 1 poignée de pistaches vertes d'Iran (facultatif), 20 cl de vin blanc frais, sel, poivre, bouquet garni (1).

Hacher successivement toutes les viandes désossées au besoin et l'ail, les déposer dans un grand saladier;
Ajouter l'assaisonnement et le vin blanc, les pistaches entières;
Couper les champignons en petits morceaux, ajouter;
Bien mélanger le tout.
Pour vérifier l'assaisonnement, jeter une petite boulette de viande dans un peu d'eau bouillante, laisser tiédir et goûter. Rectifier s'il y a lieu.
Garnir des verrines jusqu'à 1 cm du bord, degraisser et sécher les rebords, fermer hermétiquement avant de stériliser.
Pour la stérilisation: 1. En stérilisateur de ménage, 40 mn à 98°C (ébullition de l'eau du robinet), les bocaux entièrement immergés - 2. En cocotte pression: 25 mn à partir du sifflement, les bocaux entièrement immergés - 3. Au four fermé dans une plaque creuse au bain-marie, 50 mn à partir de l'ébullition de l'eau. Attention à la vapeur s'échappant à l'ouverture de la porte du four en fin de cuisson.

(1) Je réalise simplement mon bouquet garni en réduisant en poudre des clous de girofle, un peu de muscade, quelques graines de fenugrec et des herbes séchées simplement mises sur un fil dans n'importe quel placard à balai: laurier, estragon, vert de poireau, vert de céleri, etc... Un assaisonnement gratuit sans cochonneries dedans pour toute l'année dont je parsème bien des plats.


bonjour viviane
je viens de relever ta recette, car quand je vais me lancer dans mes patés de gibiers j'en profiterai pour en faire avec ta recette également.
j'ai mis en surbrillance quelques lignes ! je ne savais pas !!!
Merci.. sunny
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