bonbons à la violette

BONBONS à la VIOLETTE
avec des violettes de fin d'hiver (plus parfumées )


Ingrédients :


-50g de pétales de violettes
-500g de sucre de canne non raffiné
-2dl d'eau
-un mortier


ôter les tiges,
écraser les pétales au mortier,
faire un sirop avec le sucre et l'eau,
porter à grand cassé ( épais sirop, thermomètre 100° ou bien une goutte de sirop dans de l'eau froide devient cassante comme le verre )
écarter la casserole du feu pour mélanger sirop et violettes,
remettre sur le feu jusqu'à ébullition,
verser sur une plaque huilée,
quand la chaleur est tombée, mais avant que le sirop ne refroidisse complètement, couper en carrés de 2cm