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 tartare de poisson

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Pasgane
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Pasgane

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tartare de poisson Empty
MessageSujet: tartare de poisson   tartare de poisson EmptyDim Aoû 27 2006, 22:53

pour 4 personnes

500 g de filets de dorade
250 g de thon
1 poivron rouge
1 bouquet de ciboulette
2 citrons vert
2 oignons
4 cebettes
4 cuillères à soupe de câpres
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 jaunes d’oeuf
sel et poivre

Videz le poivron et coupez-le en petits dés. Epluchez les oignons et hachez-les menu. Ciselez la ciboulette. Coupez les filets de poisson en fines lamelles avant de les hacher finement comme pour un tartare de boeuf. Mélangez poivron, oignon, câpres et ciboulette avec le poisson. Salez, poivrez. Présentez le tartare dans des assiettes individuelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir et le jaune d’oeuf cru dans sa coquille. Vin: Tout simplement un Estandon blanc. Remarque : Pour réaliser ce tartare vous pouvez varier les poissons en respectant les proportions d’un tiers de poisson « gras » comme le saumon, le maquereau ou le thon et deux tiers de poisson « maigre » comme le sar, le mulet, la vieille rouge ou la dorade.

http://www.chasse-sous-marine.com/magazine/recettes/tartare.htm

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