Rappel du premier message :
Hier, je me suis permis de me mettre à votre place et de réaliser une farine panifiable en prenant pour base:
- 60% de farine de riz;
- 15% de riz gluant;
- 10% de sarrasin;
- 7% de pois chiche;
- 4% de soja;
- 2% de gomme de guar;
- 2% de gomme de caroube,
et en partant de l'hypothèse que vous ayez droit au soja sous forme de farine.
Partie levante pour un pain de 300 g (250 g de farine mise en oeuvre): 1/3 de cube de levure fraîche (soit 14 g), 1/4 c.à c. rase de levure sèche de boulangerie. Temps de levée: pour le levain 15 mn, pour le pâton: 45 mn. Tenir la pâte assez liquide, genre béchamel épaisse, compte tenu de la sécheresse du temps.
Je vous laisse la surprise du résultat et de son arôme de pain frais.
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