| Farine à pain / Mix a faire soi meme |    |
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viviane
Admin intérim
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Messages : 335
Localisation : Strasbourg
|  Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme  Lun 28 Aoû - 18:20 | |
| J'ai effectivement un produit passe-partout et je ne m'embête pas pour faire 3 stocks de farines différentes, mais en ce qui me concerne, il y a de l'amidon de maïs dans les composants.
Le mélange (ou mix pour faire plus "in") que j'ai évoqué en tête de rubrique peut aussi être utilisé en passe-partout. Je suggère néanmoins de retirer le sarrasin pour la couleur en pâtisserie.
Si j'ai préconisé sarrasin, pois chiche et soja, c'est comme exhausteur de goût. Ce qui se rapproche le plus du bon goût "chaud" du blé, ce sont, dans l'ordre:
A soja
B sésame doré (c'est une oléagineuse, attention aux allergies éventuelles, et il faut moudre la graine, mais qu'est-ce que ça embaume !)
C pois chiche
D sarrasin
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Pasgane
Admin
 
Age : 38
Inscrit le : 27 Jan 2006
Messages : 4570
Localisation : Vosges
| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Lun 28 Aoû - 18:35 | |
| rhooo vi avec le sesame c'est bon....et toute la cuisine sent cette bonne petite odeur
pour l'instant c'est ce que je fais, enfin j'en ai deux et je joue sur les deux...mais celle que tu as donné pourrait aller pour faire l'opera par exemple???
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Cina
Baby nogluten
Inscrit le : 19 Aoû 2006
Messages : 11
Localisation : Paris
| | Sujet: Farine à pain Mer 27 Sep - 19:28 | |
| Coucou Pasguane, coucou Viviane!
moi aussi j'ai tout plein de questions. Je n'ai pas encore eu le temps de faire un pain, c'est pourtant pas l'envie qui m'en manque!
J'ai commencé à acheter des ingrédients en partant de cette fameuse recette de Viviane (oulala! j'avance lentement!), mais comme j'ai pas droit à la gomme de guar, tu m'avais dit Viviane, que je pouvais mettre que du caroube. Et pis je vois là que vous parlez de "gomme" de caroube hors de prix! Alors je pense que le truc que j'ai trouvé et qui s'appelle poudre de caroube à 4 euros les 250g ne doit pas avoir les même propriétés!!
C'est pas grave... mais alors, est-ce que par hasard ça marcherait pas avec de l'arrow-root ou de la fécule de pomme de terre?? ils ont des propriétés gonflantes et liantes non?
Mon 2e problème, c'est la farine de riz gluant.
1 vendeur bio a voulu me faire peur en me disant que si j'alais chez le chinois pour en trouver ça serait certainement du riz transgénique!! L'est fou!
A votre avis qu'en est-il ? où puis-je en trouver, ou sinon par quoi la remplacer?
Je savais pas que c'était aussi dur de faire du bon pain, mais j'en salive d'avance!
Voilou! en espérant que je pourrais m'y mettre ce week-end...
Biz à vous tous |
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viviane
Admin intérim
Inscrit le : 14 Avr 2006
Messages : 335
Localisation : Strasbourg
| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Mer 27 Sep - 20:16 | |
| | Citation: | | Alors je pense que le truc que j'ai trouvé et qui s'appelle poudre de caroube à 4 euros les 250g ne doit pas avoir les même propriétés!! |
Vraisemblablement pas. Je ne sais pas ce que ça peut être. La gomme de caroube est effectivement très chère, mais il faut en passer par là, elle sert de très puissant épaississant. J'ai déjà souvent fait la comparaison du sable que l'on essaie de mélanger à l'eau. Les deux matières ne se mélangent pas, le sable se dépose au fond. Il en est de même avec les farines sans gluten quelles qu'elles soient, voilà pourquoi il faut un ciment. La fécule de pomme de terre a le même comportement, d'ailleurs lorsqu'on râpe une patate crue, il se dépose un fond blanc après un certain temps au fond du récipient qui se sépare du jus. C'est ça, l'amidon. Comme la caroube s'utilise à raison de 3% au maximum du poids total mis en oeuvre, on retombe sur ses pieds.
L'arrow-root peut compenser en partie, il est vrai, le défaut de liant. Mais il en faut à ce moment entre 10 et 15% de la masse totale et l'arrow-root n'est pas non plus réputé pour être bon marché (c'est de la fécule de dictame, ou, pour être clair, de racine du plant de manioc dont on extrait le tapioca. Cette racine ayant une forme arquée, on l'appelle "arrow-root", ou "racine en forme d'arc". Mais nous ne sommes pas là pour la botanique).
| Citation: | | 1 vendeur bio a voulu me faire peur en me disant que si j'alais chez le chinois pour en trouver ça serait certainement du riz transgénique!! |
Rien n'est vrai mais tout n'est pas faux. L'importateur, Tang Frères, qui dispose d'un monopole, a fait l'objet récemment d'une saisie de riz parfumé au jasmin en provenance de Chine. La farine de riz gluant provient de Thaïlande, manufacturée sur place. La farine de riz n'est d'ailleurs pas une farine, c'est aussi un amidon. Quant à la farine (amidon) de riz gluant, elle est extraite du riz rond, très collant, qu'on utilise pour les gâteaux de riz. D'où l'adjectif "glutinous" qui, en passant, n'a rien a voir avec le gluten.
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Pasgane
Admin
Age : 38
Inscrit le : 27 Jan 2006
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Localisation : Vosges
| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Mer 27 Sep - 21:02 | |
| la poudre de caroube j'en ai aussi, et c'est un peu comme du cacao...enfin du moins celle que j'ai dans mon armoire...m'en sert pour parfumer mon cake au chocolat ou mon lait...
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Nadine64
Baby nogluten
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Messages : 24
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 14:35 | |
| | viviane a écrit: | | Ben tu vois, c'est simple, je cède ma gomme de guar à 7,30 le kg et je récupère mes frais d'approvisionnement, de stockage et d'emballage, mais sans pour autant faire des bénéf, le compte est vite fait, il y a 10 bascules jusqu'au comptoir de la pharmacie. |
bonjour viviane dis tu me vendrais pas un peu de caroube et de guar pour que je tente cette recette de pain ? 
merci ! |
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Pasgane
Admin
Age : 38
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 14:39 | |
| tu vas sur son site, il y a le lien sur la page du forum et il y a un bon de commande ...
http://perso.orange.fr/recettedeviviane/cata/page2.html
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viviane
Admin intérim
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 18:46 | |
| Achtung bicyclettes: vivianne en vacances jusqu'au 25/7, donc pas d'expéditions. Les chèques sont encaissés dès réception grâce à un système optique de télétransmission inséré dans la boîte aux lettres.
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Pasgane
Admin
Age : 38
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 19:39 | |
| et les cheques ne sont pas envoyés pour la publicité faite a viviane???? un petit cheque hein 
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viviane
Admin intérim
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 20:33 | |
| Il faut d'abord encaisser les chèques avant de distribuer des dessous de table, voyons...
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Pasgane
Admin
Age : 38
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| | Sujet: Re: Farine à pain / Mix a faire soi meme Jeu 12 Juil - 20:47 | |
| heuuu oui mais bon, viens pas me dire que tu as encore rien encaissé hein...moi je dois financer la fondation pasgane
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| Farine à pain / Mix a faire soi meme | |
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